In breve
- La carbonara è già povera di carboidrati: basta cambiare la pasta.
- Circa 6 g di carboidrati e 35 g di proteine a porzione (valori indicativi).
- Il segreto è mantecare a fuoco spento per una crema senza grumi.
A cura dei farmacisti della Farmacia Sant'Agata · Aggiornato il 14 ottobre 2026
Uova, guanciale e pecorino: la carbonara è uno dei piatti più adatti alla dieta chetogenica, l'unico problema è la pasta. Con le Penne Farmaketo, che hanno meno di 5 grammi di carboidrati e 18 grammi di proteine per porzione, il problema è risolto.
Porzioni: 1 porzione · Preparazione: 5 min · Cottura: 10 min
Carboidrati: circa 6 g · Proteine: circa 35 g a porzione (valori indicativi)
Ingredienti
- 1 porzione di Penne Farmaketo (50 g)
- 40 g di guanciale
- 1 uovo intero e 1 tuorlo
- 20 g di pecorino romano grattugiato
- pepe nero macinato al momento
Preparazione
- Metti sul fuoco una pentola d'acqua poco salata (guanciale e pecorino sono già sapidi).
- Taglia il guanciale a listarelle e rosolalo in padella senza olio finché diventa croccante. Spegni il fuoco.
- In una ciotola sbatti uovo, tuorlo, pecorino e abbondante pepe fino a ottenere una crema.
- Cuoci le penne per il tempo indicato sulla confezione e tieni da parte un mestolino di acqua di cottura.
- Scola le penne e versale nella padella con il guanciale, a fuoco spento. Mescola per insaporirle.
- Aggiungi la crema di uova e un cucchiaio di acqua di cottura, mescolando velocemente finché si forma una salsa cremosa. Servi subito con altro pecorino e pepe.
Consigli e varianti
- Niente panna: la cremosità arriva da uova, pecorino e acqua di cottura.
- Se la crema si rapprende troppo, aggiungi un altro cucchiaio di acqua calda.
- Puoi usare la pancetta al posto del guanciale e metà parmigiano e metà pecorino per un gusto più delicato.
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L'ingrediente keto
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Domande frequenti
Come evitare che l'uovo si strapazzi?
Aggiungi la crema di uova solo a fuoco spento e mescola subito, aiutandoti con un po' di acqua di cottura calda.
La carbonara keto si può preparare in anticipo?
Meglio di no: va servita subito, altrimenti la crema si asciuga. Puoi preparare in anticipo solo il guanciale croccante.
Ricetta a cura della Farmacia Sant'Agata. I valori nutrizionali sono indicativi. Se segui un percorso chetogenico, verifica le porzioni con il tuo nutrizionista.